□記者 王吉城 劉華志

古往今來，文人墨客以酒寄情，留下無數(shù)膾炙人口的詩篇，酒也成為中華文明中獨(dú)具韻味的文化符號(hào)。春節(jié)臨近，市民及在外工作的游子紛紛預(yù)訂本地特產(chǎn)佳釀，用以走親訪友、寄托鄉(xiāng)愁。

悠悠賈魯河，千年桐丘城。在具有濃郁地方特色的扶溝縣白潭鎮(zhèn)王莊村，王氏燒酒坊內(nèi)醇厚酒香氤氳不散。近日，記者走進(jìn)這座百年老坊，探尋省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的前世今生，感受中原民間手工釀酒技藝“活化石”的獨(dú)特魅力。

六百年薪火 一脈酒香傳家遠(yuǎn)

王氏燒酒坊“綠色家園”粉墻黛瓦、朱門紅柱，盡顯古宅風(fēng)韻。灰色院墻上，上下兩排酒壇整齊排列，入門便覺厚重的歷史氣息撲面而來；院內(nèi)“老酒坊遺址”石刻靜靜佇立，默默訴說著悠悠百年坊事。

“王氏燒酒的故事，始于明洪武元年，由王氏家族代代相傳，至今600余載……”王氏燒酒第十九代傳承人郝永霞向記者娓娓道來，一段跨越數(shù)百年的傳承脈絡(luò)隨之徐徐展開。據(jù)王氏家譜記載，始祖王正曾追隨朱元璋征戰(zhàn)天下，因戰(zhàn)功顯赫受封白潭。王正素愛飲酒，遂從山西及川渝尋訪釀酒名師，將精湛技藝親傳王家后人。最初的王氏燒酒，是王府專屬的手工私家佳釀，前六世皆自釀自飲，深藏于家族院落，鮮為外人所知。

“王氏燒酒的傳承并非一帆風(fēng)順?！焙掠老冀榻B，至七世王諫時(shí)，家族家道中落，釀酒才正式成為家族謀生之技。歷經(jīng)數(shù)代匠人摸索打磨，到十四世王德章、十五世王訥手中，王氏燒酒釀造技藝日趨成熟，酒坊生意日漸興隆。及至第十八代傳承人王書占、第十九代傳承人王慶華與其妻子郝永霞執(zhí)掌酒坊，酒坊迎來迅猛發(fā)展期，酒香漸出白潭、揚(yáng)名省內(nèi)外。

一代代傳承人守著白潭的根、老作坊的魂，秉持純手工制作、純天然用料的初心，讓這份釀酒技藝在口傳心授中不斷打磨、日益精進(jìn)。

古法凝匠心 一壇佳釀藏乾坤

“釀酒的核心在發(fā)酵，三分釀、七分藏。新酒蒸餾后不會(huì)即刻上市，必須入地窖陶缸陳藏，這是老祖宗定下的規(guī)矩。”郝永霞說，酒坊常在臘月封壇，新出鍋的酒需窖藏兩年以上方出真味，三年以上才予售賣。

在郝永霞帶領(lǐng)下，記者走進(jìn)釀酒工坊與藏酒地窖，近距離感受古法工藝的精妙與嚴(yán)苛。窖門開啟，醇厚酒香瞬間四散彌漫，200余壇千斤裝的美酒在窖中靜靜陳藏，視覺與嗅覺的雙重沖擊，令人心生震撼——這是時(shí)光的沉淀，更是匠心的凝聚。斟一杯王氏燒酒入口，清冽中帶著綿甜，暖意自心口漫開，其獨(dú)特韻味皆源于獨(dú)樹一幟的工藝與配方。

“王氏燒酒的核心工藝‘清蒸二次清’，是歷代傳承人反復(fù)摸索的智慧結(jié)晶?！焙掠老冀榻B，糧食經(jīng)兩次清蒸，拌曲后入缸發(fā)酵，人工精準(zhǔn)控溫，再經(jīng)特制木桶蒸餾、天鍋冷卻，每一步皆由人工精細(xì)把控，分毫之差便定酒質(zhì)高低。而釀酒用曲，更是王氏燒酒精髓所在——40余種名貴中草藥依春夏秋冬四季特性精心配比，與本地?zé)o公害水稻、小麥、高粱、玉米、豌豆融合，依傳統(tǒng)工藝制曲。這份順時(shí)應(yīng)季的古方搭配，讓酒曲自帶草木清香，為酒體賦予了獨(dú)一無二的風(fēng)味基底。

“純糧食酒是固態(tài)發(fā)酵出來的，手藝不能失傳，這是祖上的遺志，也是我們這代人的責(zé)任?！焙掠老颊f，王氏燒酒第十八代傳承人王書占雖年事已高，不再親手釀酒，卻是工坊里的“定盤星”，從原料選擇到工藝把控全程用心指導(dǎo)，將一生經(jīng)驗(yàn)悉數(shù)傳于后人。

郝永霞的話語間，滿是對(duì)父輩的敬重，更透著對(duì)古法釀酒技藝的執(zhí)著與堅(jiān)守。

守正開新局 非遺酒香潤(rùn)新程

縱有金山銀山，難買文化遺產(chǎn)。600余年的堅(jiān)守與傳承，讓王氏燒酒釀造技藝收獲諸多認(rèn)可：2011年12月，王氏燒酒被河南省政府公布為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2017年9月，王書占被命名為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人；2019年10月，王氏燒酒獲評(píng)河南省“老字號(hào)”；2020年，王氏燒酒榮獲周口市“非遺特產(chǎn)”“非遺禮物”稱號(hào)……一張張亮眼名片，見證著古法釀酒技藝從百年老酒坊走向非遺舞臺(tái)，也讓更多人領(lǐng)略到中原酒文化的獨(dú)特魅力。

作為王氏燒酒第十九代傳承人，同時(shí)身兼周口市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會(huì)理事，郝永霞肩上扛著傳承與傳播的雙重責(zé)任。臘月里，酒坊雖已停工，但郝永霞比平日更為忙碌，節(jié)前接待訪客、講解釀酒技藝、籌備陳酒出窖，每一件事都親力親為、一絲不茍。

“老爺子辛辛苦苦一生，就教導(dǎo)我們一生只做一件事，要把酒做好?！焙掠老颊f，公公雖退居幕后，卻時(shí)刻叮囑她，要讓當(dāng)下的人、讓子孫后代知曉傳統(tǒng)釀酒技藝的本真模樣，懂得純糧食酒的古法釀造之道。

郝永霞坦言，傳統(tǒng)古法釀酒的傳承之路道阻且長(zhǎng)，要讓這份百年技藝真正“活”起來，必須始終堅(jiān)持內(nèi)求品質(zhì)、外求創(chuàng)新，通過一代代人的雙手，將粒粒糧食釀成杯杯美酒，使燒酒釀造技藝得以永續(xù)流傳。

“做一輩子的匠人，守一輩子的匠心，存一輩子的匠氣。人在酒中，酒在心中，喝的就是這份實(shí)在?！边@是刻在郝永霞心中的行為準(zhǔn)則。在她看來，釀酒如做人，唯有表里如一做真人，方能釀出醇厚綿長(zhǎng)的真酒。她是這樣說的，也是這樣做的。

在白潭鎮(zhèn)這片熱土上，一代代匠人以初心守匠心，以匠心釀好酒，讓古老釀酒技藝在傳承中守正、在創(chuàng)新中發(fā)展，成為中原酒文化長(zhǎng)河中一抹醇厚綿長(zhǎng)的亮色，也為鄉(xiāng)村振興的美麗畫卷添上濃墨重彩的文化底色。②11