王春麗（右一）掀開鍋蓋，剛蒸好的一鍋黑面饃熱氣騰騰。

□記者 張猛 田亞楠 文/圖

2月1日，臘月十四，年味漸濃。

凌晨四時(shí)的豫東平原，晨寒凜冽，西華縣遲營(yíng)鎮(zhèn)后喜崗村的一座農(nóng)家院落內(nèi)，燈火已亮起。這一天，王春麗要蒸好2000個(gè)黑小麥面饃，顧客已等候多日。

一到年關(guān)，王春麗便迎來一年中最忙碌的時(shí)候。她家的黑面饃總是早早被預(yù)定一空，隨后，黑面芝麻葉、黑面焦饃等也跟著走俏。

“好饅頭，面是根本。我們所用的黑面，源自自家田里種出的黑小麥，全程不施農(nóng)藥，從源頭上守住了品質(zhì)?！?/p>

做黑小麥面饃，王春麗對(duì)原料的潔凈度近乎苛求，黑小麥必須經(jīng)流動(dòng)的水清洗兩遍：頭一遍篩去石子、麥殼等大一些的雜質(zhì)。撈出麥粒后，將清洗設(shè)備徹底沖洗干凈，再進(jìn)行第二遍淘洗，直至沒有雜質(zhì)，麥粒清亮。洗好的黑小麥不能立即磨面，要先潤(rùn)糧，讓水分慢慢滲透麥粒。隨后，這些麥粒被送入老式石磨進(jìn)行低速研磨，過程中不產(chǎn)生高溫，不破壞小麥的分子結(jié)構(gòu)。

和面是黑小麥面饃的靈魂工序。王春麗不用工業(yè)酵母，而是用三伏天曬足90天的天然面瓜曲發(fā)酵。“這是老祖宗傳下來的法子?！彼〕鲆粔K泛黃的老面頭，這是每次蒸饃后特意留下的“引子”。

面團(tuán)醒足半小時(shí)，開始塑形。王春麗雙手翻飛，捏、揉、團(tuán)、搓、拽一氣呵成，一個(gè)個(gè)約1兩重的面劑子便有了雛形。拿起一個(gè)面劑子，在掌心反復(fù)揉勻，隨后靈巧地嵌入一顆飽滿的紅棗，再置于案板上一圈圈輕柔揉轉(zhuǎn)，一個(gè)圓潤(rùn)飽滿的黑小麥面饃便立于眼前?！斑^年蒸饃，里頭要包顆棗，”王春麗手下不停，話音里帶著笑意，“老輩人說，這叫‘心里甜’?！?/p>

蒸饃的地鍋早已備好，鍋內(nèi)壁抹著一層薄泥，王春麗把生饃坯整齊碼放在蒸籠里，蓋上鍋蓋，灶膛里添上自家果園里的棗木柴?；鹈玎枧咀黜懀鉂u升。她一邊添柴一邊說：“老輩人講，柴是木，鍋是金，水在下，火在燒，鍋膛里那層泥巴就是土。金、木、水、火、土，五行齊備。這樣蒸出來的饃，才接得住地氣，吃起來才有味道。”

25分鐘后，隨著鍋蓋掀開，白霧裹挾著濃郁的麥香撲面而來。黑小麥面饃色澤烏潤(rùn)，拿起一個(gè)，手感瓷實(shí)，掰開后氣孔綿密緊致，嚼起來筋道十足，帶著淡淡的麥香和棗甜。

“這饃，涼了不硬，熱了不粘，冰箱里凍過再蒸，味道照樣好?！蓖醮蝴愌哉Z(yǔ)中充滿自豪。這品質(zhì)，贏得了從左鄰右舍到遠(yuǎn)方顧客的信任，也吸引了央視主持人海霞前來品嘗，并留下了“麥香純正”的贊譽(yù)。

香甜的饅頭，曲折的路。王春麗作為上世紀(jì)90年代從城里返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的“逆行者”，跨界從事農(nóng)業(yè)種植、農(nóng)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)管理，幾乎所有專業(yè)知識(shí)都需要從頭學(xué)起。怎么種植黑小麥、如何讓揉出的面粉更筋道、怎么保持焦饃的酥脆感……王春麗在實(shí)踐中不斷試錯(cuò)、總結(jié)，用最樸實(shí)的方式，探索著農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值最大化的新路徑。

在鄉(xiāng)村振興的東風(fēng)下，互聯(lián)網(wǎng)成為農(nóng)產(chǎn)品走出鄉(xiāng)村的“快車道”，王春麗也在做著嘗試。她的女兒是高校新媒體運(yùn)營(yíng)老師，在其女兒的指導(dǎo)下，王春麗學(xué)會(huì)了用第一視角記錄勞作場(chǎng)景，用AI工具制作口播文案，拍短視頻時(shí)，聚焦黑小麥面饃制作等核心場(chǎng)景。不少來自外地的顧客看了短視頻后，托人代購(gòu)，訂單源源不斷。

一個(gè)黑小麥面饃，延伸出一條產(chǎn)業(yè)鏈。王春麗帶領(lǐng)村民種植黑小麥1200余畝，每畝增收300余元。有些村民在她的合作社打工，一個(gè)月能拿1800元工資。有些村民學(xué)會(huì)了制作黑小麥面饃，通過王春麗的銷售網(wǎng)絡(luò)銷往全國(guó)各地，在家就能靠手藝掙錢。許多曾外出務(wù)工的鄉(xiāng)鄰受此感召，陸續(xù)返鄉(xiāng)加入其中。他們先跟著王春麗學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，隨后逐漸獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，一個(gè)個(gè)都走出了自己的致富路。

“咱們農(nóng)村的老手藝，在如今反而更顯珍貴?！蓖醮蝴愒?gòu)買全套和面機(jī)、揉面機(jī)，用以提升產(chǎn)量，但第一批機(jī)械制作的黑小麥面饃一上市，老顧客便紛紛搖頭：“找不著那個(gè)感覺，不是那個(gè)味了”。于是，王春麗毅然回歸地鍋慢蒸、手工揉制?？此频托У膱?jiān)持，反而贏得了更好的口碑。

如今，王春麗的黑小麥面饃已通過代加工模式，將銷售網(wǎng)絡(luò)延伸至西華縣外。與此同時(shí)，她還主動(dòng)聯(lián)系專業(yè)人員，著手辦理相關(guān)資質(zhì)，為產(chǎn)品開辟線上銷售渠道。這條“網(wǎng)路”一旦打通，帶著豫東風(fēng)味的黑小麥面饃，便能真正走向全國(guó)各地。